Πουρέκια στη σάτζιη

       Υλικά

      2 χαλούμια (1 παλιό και 1 φρέσκο)

      1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

      1 μεγάλο κρεμμύδι

      λίγο κόλιαντρο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή δυόσμο ξηρό

      κανέλα (προαιρετική)

      Υλικά για τη ζύμη

       1 1/2 κιλό αλεύρι (μισό φαρίνα, μισό χωριάτικο) αλάτι και νερό χλιαρό για το ζύμωμα

Τρόπος παρασκευής

• Τρίβουμε τα χαλούμια.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στη φωτιά με το λάδι να μαραθεί.
• Προσθέτουμε τον κόλιαντρο για να μαραθεί λίγο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το δυόσμο.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά. Ανοίγουμε φύλλο.
• βάζουμε τη γέμιση από μια κουταλιά κατά διαστήματα, στο μισό φύλλο, πιέζουμε τη γέμίση και σκεπάζουμε με το άλλο μισό φύλλο.
• Τα κόβουμε και τα ψήνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι ή στη σάτζιη.

Χαλουμόπιτες (πούλλες)

Υλικά

        1 κιλό αλεύρι

        λίγο προζύμι ή 2 κουταλιές της σούπας μαγιά (περίπου)

        1/4 φλιτζανιού φιστικέλαιο

        λίγο αλάτι

        νερό χλιαρό

        2-3 χαλούμια κομμένα σε μικρά κομμάτια (κατά προτίμηση παλιά)

        2 κουταλιές γλυκού δυόσμο

Τρόπος παρασκευής

• Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά.
• Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε.
• Κάνουμε τις πίτες όπως τα μικρά ψωμιά και για να μην κολλήσουν τις πα­σπαλίζουμε με αλεύρι.
• Αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου μια ώρα μέχρι να μπούν και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ρο-δοκοκκινίσουν (περίπου για μία ώρα).

Φλαούνες

Υλικά για τη ζύμη

       2 κιλά αλεύρι (φαρίνα και χωριάτικο)

       1 κ.γλ. αλάτι

        2 κ.γλ. μπέικιν πάουτερ

        μέχλεπι, μαστίχα, γλυκάν/σσο (καλά κοπανισμένα)

        2 φλιτζάνια λάδι

        προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)

        γάλα χλιαρό για το ζύμωμα

Υλικά για το φωκό

        2 κιλά τυρί φλοούνας και χαλουμι 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι 12 αυγά (περίπου)

        1 κομμάτι προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)

        2 κ.γλ. μπέικιν πάουτερ, μέχλεπι, μαστίχα δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο

        1 φλιτζάνι σταφιδάκια (προαιρετικά) 2-3 αυγά κτυπημένα για επάλειψη

         2 φλιτζάνια σησάμι

Τρόπος παρασκευής του φωκού

• Για να φτιάξουμε τις φλαούνες ετοιμάζουμε το φωκό από το προηγούμε­νο βράδυ ή 4-5 ώρες πιο μπροοτά.
• Τρίβουμε το τυρί 1-2 μέρες πριν για να στεγνώσει και να πάρει πιο πολλά αυγά.
• Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μέχλεπι και τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά.
• Κτυπούμε τα αυγά ολόκληρα.
• Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτουμε το προζύ­μι και ρίχνουμε τα αυγά. Τρίβουμε με τα δάχτυλα καλά-καλά να διαλυθεί το προζύμι. Προσθέτουμε όσα αυγά χρειαστεί για να γίνει ο φωκός μάλ­λον σφιχτός.
• Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το μπέικιν πάουτερ, το δυόσμο και τα σταφιδάκια, και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αυγά.

Τρόπος παρασκευής της ζύμης

• Για τη ζύμη κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλά­τι, το μπέικιν πάουτερ, το μέχλεπι, τη μαστίχα, το γλυκάνισσο και ανακα­τεύουμε καλά τα υλικά.
• Προσθέτουμε το λαδί και ρυζιάζουμε το αλεύρι με τα δάχτυλα. Προσθέ­τουμε στη συνέχεια το προζύμι και γάλα χλιαρό για να διαλυθεί το προ­ζύμι και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη κανονική.
• Αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες να φουσκώσει και ανοίγουμε λεπτά φύλ­λα πάχους 1/2 εκ. και κόβουμε πίτες στρογγυλές στο μέγεθος που θέλου­με. Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας σε σησάμι, προσθέτουμε ανάλογο φωκό και κλείνουμε στο σχήμα που θέλουμε τις φλαούνες. Πριν τις ψήσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν, τις αλείφουμε με κτυπημένο αυγό και σησάμι και τις ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 1 ώρα περίπου

Ραβίολες

Υλικά
640 γρ. αλεύρι
1/2 ποτήρι νερό

Αλάτι

Γέμιση (6-8 άτομα)
350 γρ χαλούμι τριμμένο
3 αυγά
Δυόσμο

Τρόπος Παρασκευής
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε σιγά  μέχρι να γίνει η ζύμη και ανοίγουμε το φύλλο στη μηχανή και κόβουμε σε στρογγυλά  η τετράγωνα κομμάτια 6 εκατ. Και τα αλείφουμε με αυγό. Στη συνέχεια βάζουμε την ζύμη στα κομμάτια φύλλου και τα διπλώνουμε . Τέλος τα ψήνουμε σε ζωμό κοτόπουλου η λαχανικών  για 10 λεπτά περίπου. Μετά το ψήσιμο μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο χαλούμι  με δυόσμο.