Το κυπριακό τυρί είναι περίπου όπως τα υπόλοιπα τυριά  έχει κίτρινο χρώμα  και χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο στο μαγείρεμα . Η ιδιαιτερότητα του είναι ότι μπορεί και αυτό να τηγανιστεί όπως το χαλλούμι και ο κύριος λόγος κατασκευής του είναι γιατί χρησιμοποιείται για την κατασκευή της παραδοσιακής τυρόπιτας «Φλαούννας» που γίνετε από τους κύπριους  το Πάσχα.

 

 

Διαδικασία κατασκευής τυριού

      Ο τρόπος κατασκευής είναι παρόμοιος με αυτό του χαλλουμιού. Ζεσταίνουμε το γάλα (πρόβειο η αιγινό  είτε αιγοπρόβειο) στο καζάνι και προσθέτουμε την πυτιά. Σε 30 λεπτά  περίπου το κόβουμε και το βάζουμε σε ταλάρια  και το πιέζουμε μέχρι να  στραγγίσει ο νορός (υγρό που βγαίνει) . Ο νορός ξαναβράζεται και πήζει ξανά  και έτσι θα μας δώσει την αναρή όπου και αυτή θα την κόψουμε και θα την βάλουμε σε ταλάρια . Μπορούμε να την αφήσουμε φρέσκα  όπως είναι στο ταλάρι η να της προσθέσουμε αλάτι και να την αφήσουμε να στεγνώσει όπου και έτσι διατηρείται περισσότερο καιρό. Στη συνέχεια  ο νορός ξαναβράζεται και ρίχνουμε μέσα τα ταλάρια με το τυρί για να ψηθούν (τα ταλάρια του τυριού είναι διπλάσια στο ύψος από αυτά το χαλουμιών). Τα βγάζουμε από τα ταλάρια  τα τοποθετούμε σε ειδικό δωμάτιο και το αφήνουμε για 4-5μέρες περίπου(παλιά το έβαζάν μέσα σε ρούχα και το κρέμαζαν σε σκιερό μέρος για 15 μέρες περίπου μέχρι να βγει ο βούτυρος του )  είναι έτοιμα για κατανάλωση αν και βεβαία μπορείς να το φας και φρέσκο.