Το χαλλούμι και η αναρή είναι μερικά από τα παραδοσιακά προϊόντα που κατασκευάζονται αναλλοίωτα μέχρι και σήμερα στο χωριό Πραστείο Αυδήμου και η επιχείρηση μας συνεχίζει την παράδοση και παράγει αυτά τα προϊόντα με ζήλο και μεράκι για την καλύτερη ποιότητα. Το χαλούμι όπως και η αναρή έχουν μια ιδιαιτερότητα στο χρώμα είναι άσπρα, σε σχέση με τα περισσότερα τυριά όπου έχουν κίτρινο χρώμα .Δεν έχει διευκρινιστεί από πότε κατασκευάζονται στο χωρίο, το μονό που ξέρουμε είναι ότι η τέχνη κατασκευής πέρασε μέσα στους αιώνες από γενιά σε γενιά και την έχουμε εμείς σήμερα. Παλαιότερα το χαλλούμι κατασκευαζόταν από τους βοσκούς και τις γυναίκες τους στο σπίτι. Ενώ στις μέρες μας κατασκευάζονται σε σύγχρονα γαλακτοκομεία. |
||||||
|
Η διαδικασία κατασκευής του χαλουμιού
Ζεσταίνουμε το γάλα (πρόβειο η αιγινό είτε αιγοπρόβειο) στο καζάνι και προσθέτουμε την πυτιά. Σε 30 λεπτά περίπου το κόβουμε και το βάζουμε σε ταλάρια και το πιέζουμε μέχρι να στραγγίσει ο νορός(υγρό που βγαίνει).
Ο νορός ξαναβράζεται και πήζει ξανά και έτσι θα μας δώσει την αναρή όπου και αυτή θα την κόψουμε και θα την βάλουμε σε ταλάρια. Μπορούμε να την αφήσουμε φρέσκια όπωςείναι στο ταλάρι ηνα της προσθέσουμε αλάτι και να την αφήσουμε να στεγνώσει όπου και έτσι διατηρείται περισσότερο καιρό. Στη συνέχεια ο νορός ξαναβράζεται και ρίχνουμε μέσα ταταλάρια με τα χαλλούμια για να ψηθούν για 40 λεπτά περίπου. Τα βγάζουμε από τα ταλάρια τα αλατίζουμε τα διπλώνουμε και τα βάζουμε σε μπουκάλες (δοχείο πλαστικό η γυάλινο με καπάκι) με νορό είτε
ταπακετάρουμε σε σακούλια σφραγιστά. Το χαλλούμι μπορεί αν το φας με διαφορούς τρόπους είτε κρύο είτε τηγανιτό στα κάρβουνα και με πολλούς άλλους τρόπους που μπορείτε να δείτε στις συνταγές τις ιστοσελίδας μας.
|
|---|
